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식품을 가공& 보존하는 다양한 기술과 방법 식품을 가공하고 보존하는 다양한 기술과 방법은 여러 가지가 있습니다. 아래에 몇 가지 대표적인 방법을 설명해 드리겠습니다. 식품의 가공 및 보존 기술 1. 열처리 열을 이용하여 식품을 가열하고 보존하는 방법입니다. 가열 과정에서 미생물을 제거하고 식품의 내부 구조를 변화시켜 부패를 방지합니다. 열처리 방법으로는 삶기, 스팀 처리, 증기 살균, 소금물 담가 끓이기, 캐니스트 등이 있습니다. 2. 건조 식품의 수분을 제거하여 부패를 막는 방법입니다. 햇볕에 말린다거나, 공기 중에서 수분을 증발시키는 방법 등이 있습니다. 건조에는 태양 건조, 공기 건조, 동결 건조, 스프레이 건조 등 다양한 방법이 사용됩니다. 3. 발효 미생물의 작용을 이용하여 식품을 변형시키고 보존하는 방법입니다. 발효 과정에서 미생물이 .. 2023. 11. 30.
식품학 개론에서 본 기능성 식품의 특징 및 활용 방법 식품학에서 기능성 식품은 다양한 종류가 있습니다. 기능성 식품은 일반적인 영양 공급 외에도 특정한 건강 이점을 제공하는 식품을 말합니다. 이러한 기능성 식품은 다양한 영양소, 첨가물, 또는 생리적 활성 물질을 포함할 수 있습니다. 기능성 식품의 종류 1. 프로바이오틱스 식품 유산균이나 다른 유익한 미생물을 함유하여 소화기 건강을 촉진하고 장내 균형을 유지하는 데 도움을 줍니다. 2. 프리바이오틱스 식품 프리바이오틱스는 장내 유익한 미생물의 성장을 촉진시키는 영양소입니다. 프리바이오틱스 식품은 이러한 성장을 도와 장내 미생물 균형을 개선하는 데 도움을 줍니다. 3. 항산화제 식품 항산화 물질을 풍부하게 함유하여 자유 라디칼의 영향을 줄이고 세포 손상을 예방하는 데 도움을 줍니다. 4. 영양보강 식품 특정 .. 2023. 11. 30.
식품학 개론에서 본 동물성 식품의 특징 및 활용 방법 동물성 식품은 동물로부터 얻어지는 식품으로, 주로 고기, 양념고기, 닭고기, 양념닭고기, 어류, 달걀, 우유 및 유제품 등이 포함됩니다. 각각의 동물성 식품은 고단백, 비타민, 미네랄, 지방 등의 영양소를 제공하며, 지역과 문화에 따라 식단에 큰 영향을 미칩니다. 동물성 식품의 종류 1. 고기 - 소고기: 소의 고기로, 단백질, 비타민 B12, 철, 아연 등이 풍부하게 포함되어 있습니다. - 돼지고기: 돼지의 고기로, 단백질과 비타민 B1, B3, B6, 아연 등이 함유되어 있습니다. - 양고기: 양의 고기로, 단백질과 비타민 B12, 아연이 풍부합니다. 2. 닭고기 - 닭 가슴살: 특히 흰 부분에는 단백질과 비타민 B6, 나이아신이 풍부하게 함유되어 있습니다. - 닭 다리살: 다리 부분에는 더 많은 지.. 2023. 11. 30.
식품학 개론에서 본 식물성 식품의 특징 및 활용 방법 식품학에서는 다양한 종류의 식물성 식품이 존재합니다. 이러한 식품들은 주로 식물로부터 추출되거나 가공되어 제조됩니다. 주요 식물성 식품의 종류 1. 채소류 채소는 다양한 종류와 형태로 섭취될 수 있는 식물성 식품입니다. 예를 들어, 당근, 브로콜리, 시금치, 토마토 등이 있으며, 다양한 영양소와 식이 섬유를 함유하고 있어 건강에 이롭습니다. 2. 과일류 과일은 달콤하고 다양한 맛과 향을 가진 식물성 식품입니다. 사과, 바나나, 딸기, 포도 등이 대표적인 과일로 알려져 있으며, 비타민, 미네랄, 식이 섬유 등이 풍부하게 포함되어 있습니다. 3. 곡류 곡류는 주로 식물의 씨앗으로부터 추출되는 식물성 식품입니다. 밀, 쌀, 옥수수, 보리 등이 대표적인 곡물로 알려져 있으며, 탄수화물과 식이 섬유가 풍부하게 함.. 2023. 11. 29.
식품학 개론에서 비타민과 무기질 식품학에서 비타민과 무기질은 영양소의 두 주요 범주입니다. 이 두 가지 영양소는 우리 몸의 기능에 중요한 역할을 하며, 올바른 양을 섭취함으로써 건강을 유지할 수 있습니다. 비타민 (Vitamins) 1.정의 및 특징 -비타민은 우리 몸이 정상적으로 기능하고 건강을 유지하는 데 필요한 유기 화합물입니다. -우리 몸은 일반적으로 스스로 비타민을 생산하지 못하기 때문에 음식이나 보충제를 통해 섭취해야 합니다. 2.분류 -수용성 비타민 (Water-Soluble Vitamins): 신속하게 몸에서 제거되는 특징이 있습니다. 예를 들면 비타민 C, 비타민 B 계열이 있습니다. -지용성 비타민 (Fat-Soluble Vitamins): 체지방에 녹아있는 특징이 있으며, 지방 조직에서 저장될 수 있습니다. 예를 들.. 2023. 11. 29.
식품학 개론에서 단백질 분류 및 종류 단백질 분류 1.기능에 따른 분류 -구조 단백질 (Structural Proteins): 세포나 조직의 구조를 형성하거나 지지하는 역할을 하는 단백질로, 예로는 콜라겐이 있습니다. -기능 단백질 (Functional Proteins): 특정 기능을 수행하는 단백질로, 예를 들면 효소, 항체, 호르몬 등이 있습니다 2. 형태에 따른 분류: -단백질 폴리머 (Protein Polymers): 아미노산이 결합하여 긴 체인을 형성하는 단백질로, 대표적인 예로는 섬유구조를 가진 콜라겐이 있습니다 -글로블린 (Globulins): 구형 형태를 가지며 운송 단백질, 항체 등을 포함합니다 3.화학적 특성에 따른 분류: - 단백질 구조 (Protein Structure): 일반적으로 세 가지 구조로 나뉩니다 - 1차 구.. 2023. 11. 29.

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